Yb提问: 苏式月饼的家常做法
Ai回答: 以下是苏式月饼的家常做法，包括经典的鲜肉月饼和五仁月饼的做法。以下步骤详细介绍了制作酥皮和馅料的过程。
一、鲜肉月饼
材料准备：
1、水油皮：
中筋面粉：200克
猪油：60克
温水：70毫升
糖：20克
2、油酥皮：
低筋面粉：150克
猪油：75克
3、馅料（鲜肉馅）：
猪肉馅：200克
生抽：10毫升
蚝油：10毫升
料酒：5毫升
香油：5毫升
胡椒粉：少许
葱姜末：适量
盐：适量
制作步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、糖和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、制作油酥皮：
将低筋面粉和猪油混合，揉成光滑的油酥面团，静置备用。
3、调制鲜肉馅：
在猪肉馅中加入生抽、蚝油、料酒、香油、胡椒粉、葱姜末和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、包制酥皮：
将水油皮和油酥皮分别分成大小相等的小剂子（每个约20克）。
取一个水油皮剂子，压扁后包入一个油酥皮剂子，收口捏紧。
擀成长椭圆形，卷起；再擀一次，再次卷起，静置10分钟。
5、包入馅料：
将卷好的酥皮按扁，擀成圆形薄片，包入鲜肉馅（约20克），收口捏紧，收口朝下放置。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，将包好的月饼放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
烤制20-25分钟，直至表面金黄酥脆即可。
二、五仁月饼
材料准备：
1、水油皮和油酥皮与鲜肉月饼相同。
2、馅料（五仁馅）：
杏仁、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁：各适量
白砂糖：50克
麦芽糖：30克
花生油：30毫升
面粉：适量
制作步骤：
1、制作五仁馅：
将各种坚果仁炒熟，碾碎，混合白砂糖、麦芽糖和花生油，搅拌均匀。
加入适量面粉调整馅料的湿度，使其易于成型。
2、包制酥皮：
按照鲜肉月饼中的步骤制作水油皮和油酥皮，并将其卷好静置。
3、包入馅料：
将卷好的酥皮擀成圆形薄片，包入五仁馅（约20克），收口捏紧，收口朝下放置。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将包好的月饼放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
烤制20-25分钟，直至表面金黄酥脆即可。
小贴士：
1、酥皮的关键：水油皮和油酥皮的比例要掌握好，水油皮要有一定的延展性，而油酥皮要干爽易操作。
2、馅料的选择：可以根据个人口味调整馅料种类和甜度。
3、储存方法：自制苏式月饼密封保存，可在室温下存放3-5天，或放入冰箱冷藏延长保质期。
希望这些步骤能帮助你成功制作美味的苏式月饼！
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